Reprendre la main sur le marché : la construction de circuits intermédiés innovants pour la viande bovine

Le Velly, Ronan/Désolé, Mathieu/Chazoule, Carole (2020)

Revue française de socio-économie 24, pp. 129-147.

RESUME

En s’appuyant sur la sociologie de l’action organisée et la sociologie des agencements marchands, l’article décrit la construction de nouveaux circuits marchands pour la viande bovine observés dans la Loire et en Isère. Pour leurs promoteurs, des éleveurs et des détaillants, l’objectif était de reprendre la main sur l’organisation des circuits de commercialisation sans pour autant construire des circuits courts. Il s’agissait de construire des circuits intermédiés dont les règles du jeu sont conjointement élaborées. Les auteurs soulignent l’ampleur de la tâche nécessaire à la construction de tels circuits en distinguant trois processus qu’ils nomment qualification, tarification et fluidification. Pour chacun d’entre eux, ils montrent que ne pas laisser les intermédiaires organiser le marché requiert des négociations et des apprentissages collectifs.

Regaining control of the market? The construction of innovative intermediated supply chains for beef

ABSTRACT

Drawing on the sociology of collective action and the sociology of market “agencements,” this article describes the construction of innovative supply chains for beef in Loire and Isère (France). For their promoters, cattle producers and meat retailers, the goal was to keep working with intermediaries but also to regain control of the organization of the supply chains. The aim was to build intermediated supply chains whose rules are collectively established. The authors show the scope of the tasks required to reach this goal by identifying three processes that they call qualification, pricing, and fluidification. For each of them, they show that not letting intermediaries organize the market requires collective negotiation and learning.

EXTRAIT

“3.1 – Qualification

Mettre l’accent sur l’importance du processus de qualification dans la constitution des circuits d’ESI et 100 % est incontournable. Tout au long de leurs histoires, ESI comme 100 % ont été confrontés à des questions de définition de la qualité et d’établissement de règles permettant de l’obtenir. Les cas ESI et 100 % permettent alors de rappeler, à la suite de l’Économie des conventions [Eymard-Duvernay, 1993], la centralité de la qualification dans la constitution des marchés agricoles et alimentaires. Mais l’intérêt des cas ESI et 100 % est aussi de donner particulièrement à voir l’établissement de qualités « en train de se faire », dans un processus d’innovation porté par des acteurs cherchant une régulation conjointe.”

EXTRACT

“3.1 – Qualification

Emphasising the importance of the qualification process in the constitution of WISE circuits and 100% is unavoidable. Throughout their histories, both ESI and 100% have been confronted with questions of defining quality and establishing the rules for achieving it. The cases of ESI and 100% then serve as a reminder, following the Economics of Conventions [Eymard-Duvernay, 1993], of the centrality of qualification in the constitution of agricultural and food markets. But the interest of the WISE and 100% cases is also to show the establishment of qualities “in the process of being established”, in a process of innovation carried out by actors seeking joint regulation.”